鹽焗雞的做法

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　　鹽焗雞，是久負(fù)盛名的客家菜肴，從古至今均深受海內(nèi)外人士的喜愛，皮軟肉嫩，香濃美味，并有溫補功能。首創(chuàng)于廣東東江一帶。300多年前的東江地區(qū)沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲，這種雞肉鮮香可口，別有風(fēng)味。后來東江首府鹽業(yè)發(fā)達(dá)，當(dāng)?shù)氐牟损^爭用最好的菜肴款待客人，于是創(chuàng)制了鮮雞燙鹽焗制的方法現(xiàn)焗現(xiàn)食。制法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風(fēng)味誘人。此外，鹽焗雞還含有大量鈣、鎂等微量元素。因此，鹽焗雞不但是一美味，而且十分健康，對人體大有好處。

　　[材料]：雞半只，香油，花生油，鹽焗雞粉一袋。

　　鹽焗雞的做法：

　　Step1：半只雞洗凈后放入盤內(nèi)備用。

　　Step2:雞身上抹一層鹽焗雞粉。

　　Step3：再把剩下的鹽焗雞粉加入香油。

　　Step4:加點花生油。加點生抽。攪拌成糊狀。

　　Step5:再在雞的身上均勻的摸一層。抹好的雞放入蒸鍋內(nèi)。蒸12分鐘左右。

　　Step6:之前拌均勻的鹽焗雞粉加點熱油。

　　Step7:倒在出鍋后斬好的雞肉上即可。

　　鹽焗雞做法的小提示：

　　1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。

　　2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應(yīng)與雞只相等。

　　正宗鹽焗雞制法較為費時費事。下面亦介紹改良焗制法：

　　先將宰好的雞用細(xì)鹽涂抹雞體內(nèi)外，然后將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。

　　另用豬油或花生油，調(diào)味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內(nèi)，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內(nèi)。