主要是健脾開(kāi)胃調(diào)理 便秘調(diào)理
紅燒肉是老少皆宜的一道家常菜,燒制出來(lái)的美味受到人們的喜愛(ài),有些人在吃紅燒肉的同時(shí)也會(huì)擔(dān)心紅燒肉的熱量會(huì)不會(huì)很高,會(huì)有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢
1、含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。主要含有能量 4891.75千卡,蛋白質(zhì) 76.86克,脂肪 482.5克,碳水化合物 51.24克,葉酸 1.32微克,膳食纖維 0.58克,膽固醇 854.7毫克。
富含這些能量與蛋白質(zhì)能夠有效地幫助青少年以及部分成人補(bǔ)充必須能量,有助于長(zhǎng)身體和健康。
2、紅燒肉富含大量的維生素,如維生素B6 0.02毫克,維生素A 88.3微克,胡蘿卜素 14.9微克,硫胺素 0.76毫克,核黃素 0.49毫克,煙酸 20.19毫克,維生素C 0.5毫克,維生素E 2.46毫克。維生素是人體健康的必備物質(zhì),特別是少女,吸收適量的維生素有助于養(yǎng)顏美容,因此愛(ài)美的少女可選擇適量食用。
3、紅燒肉含有大量的微量元素,如鈣 159.45毫克,磷 947.75毫克,鉀 1990.55毫克。鈉 6362.96毫克,碘 2.4微克,鎂 300.5毫克,鐵 16.95毫克,鋅 13.73毫克,硒 29.72微克,銅 0.52毫克,錳 1.71毫克。微量元素對(duì)人體起著很重要的作用,能夠補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤(rùn)燥,熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰,潤(rùn)肌膚,利二便和止消渴,特別是在烹煮的過(guò)程中微量元素能充分發(fā)揮出來(lái)。
先來(lái)給大家介紹一下紅燒肉的歷史,宋朝蘇東坡作文,作詞,書(shū)法與繪畫(huà)獨(dú)步一時(shí)。就是在烹調(diào)藝術(shù)上,他也有一手。當(dāng)他觸犯皇帝被貶到黃州時(shí),常常親自燒菜與友人品味,蘇東坡的烹調(diào),以紅燒肉最為拿手。他曾作詩(shī)介紹他的烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)是:"慢著火,少著水,火候足時(shí)它自美。"紅燒肉是熱菜菜譜之一,以五花肉為制作主料,紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主,口味屬于甜味。紅燒肉是一道著名的本幫菜,充分體現(xiàn)了本幫菜“濃油赤醬”的特點(diǎn)。
而毛式紅燒肉就是湖南人紅燒肉的做法,因?yàn)楫?dāng)年毛主席喜歡吃,就叫了“毛式紅燒肉”。看得見(jiàn)的是肉塊兒和蔥枝、干椒,蒜頭(白白的便是)。還有大量蒜頭已經(jīng)燒融了,很好吃。
材料:五花肉 500克 ,姜 五片 ,草果 一個(gè) ,冰糖 適量 ,八角 八顆(小) ,鹽 一茶匙 ,老抽 三分之一湯匙 ,生抽 適量 ,料酒 一湯匙 ,味精 適量 。
1、小蔥的蔥白蔥綠分開(kāi)處理,蔥白切段,蔥綠切末;紅糖用刀拍成小塊
2、鍋中倒適量開(kāi)水,將五花肉塊和蔥白下入,焯5分鐘后撈起,鍋洗凈
3、將焯過(guò)水瀝干的五花肉倒入干凈的鍋里,小火煎(不放油哈)
4、煎至肉表面有些焦黃(不要炒的太焦,因?yàn)榇龝?huì)還要繼續(xù)炒的),并滲出一些油時(shí),下入紅糖塊,小火翻炒均勻。(如果用的五花肉肥肉多,出的油多的話,為了避免油膩,可以盛一部分油出來(lái),另外炒菜用)
5、小火慢炒至糖融化,其間要不斷地翻炒,一是避免糖粘鍋,二是使糖汁裹在肉塊上
6、倒入適量開(kāi)水,水量沒(méi)過(guò)肉就行,下入山楂片,煮25分鐘左右
7、25分鐘后,轉(zhuǎn)中火(動(dòng)作快的可以用大火),加1勺老抽,適量鹽,不停翻炒——最后“收汁”的這一步很關(guān)鍵,一定不能走開(kāi),要不停翻炒,使湯汁包裹在每塊肉上
8、最后撒上蔥花即可。收汁的動(dòng)作也要快,千萬(wàn)不能燒得過(guò)火了,那就成“拔絲肉”