料酒的作用

　　1. 料酒中的氨基酸還能與糖結合成芳香醛，產生誘人的香氣；

　　2. 料酒中所含的酯類也有香氣，所以烹調中加入黃酒，能使菜肴除去異味，且香味大增；

　　3. 料酒中還含有多種維生素和微量元素，而且使菜肴的營養(yǎng)更加豐富；

　　4. 在烹飪肉、禽、蛋等菜肴時，調入料酒能滲透到食物組織內部，溶解微量的有機物質，從而使菜肴質地松嫩。