六堡茶制作的工藝有哪些

一、初制加工工藝流程：鮮葉 —殺青 —初揉 —堆悶 —復(fù)揉 —干燥 —毛茶。

二、初制加工技術(shù)要求：

　　1、鮮葉：選用適制茶樹品種芽葉為原料。

　　2、殺青：要均勻，殺青以葉質(zhì)柔軟，葉色轉(zhuǎn)為暗綠色，青草氣味基本消失為適度。

　　3、初揉：趁溫揉捻至成條索。

　　4、堆悶：初揉結(jié)束后進(jìn)行筑堆堆悶，當(dāng)堆溫達(dá)到55℃時(shí)，及時(shí)進(jìn)行翻堆散熱，當(dāng)堆溫降到30℃時(shí)再收攏筑堆，繼續(xù)堆悶直到適度為止。

　　5、復(fù)揉：再次揉緊成條索。

　　6、干燥：干燥至茶葉含水分不超過15%，成為毛茶。

三、精制加工工藝流程：毛茶 —篩選 —拼配 —渥堆 —汽蒸 —壓制成型 —陳化 —成品。

四、精制加工技術(shù)要求：

　　1、篩選：將毛茶通過篩分、風(fēng)選、揀梗。

　　2、拼配：按品質(zhì)和等級(jí)要求進(jìn)行分級(jí)拼配。

　　3、渥堆：根據(jù)茶葉等級(jí)和氣候條件，進(jìn)行渥堆發(fā)酵，適時(shí)翻堆散熱，待葉色變褐，發(fā)出醇香即可。

　　4、汽蒸：渥堆適度茶葉經(jīng)蒸汽蒸軟，形成散茶。

　　5、壓制成型：趁熱將散茶壓成簍、磚、餅、沱等形狀。

　　6、陳化：將茶葉置于清潔、陰涼、通風(fēng)、無異雜味的環(huán)境內(nèi)，待茶葉溫度降至室溫，茶葉含水量降至18%以下，先移至清潔、相對(duì)濕度在75%至90%、溫度在23℃至28℃、無異雜味的環(huán)境（洞穴）中陳化，然后移至清潔、陰涼、干爽、無異雜味的倉庫中陳化。陳化時(shí)間不少于180天。