蜘蛛蟹的做法

主料：蟹肉250克，蝦仁100克

輔料：豬肉(肥)50克，荸薺50克，韭黃30克，香菇（鮮）30克，雞蛋清30克，芹菜50克，菠蘿30克，酸黃瓜150克，發(fā)菜（干）10克

調(diào)料：味精10克，鹽10克，香油10克，醬油10克，胡椒粉5克，豬網(wǎng)油150克，豬油（煉制）50克

制作方式

1、先將蝦仁洗凈晾干，放在砧板上用刀打扁后剁碎，加蛋白、味精、精鹽，用筷子2對，打成蝦膠；

2、肥肉、荸薺、冬菇、韭黃都切成小丁；

3、火腿剁成茸，把全部配料投入蝦膠內(nèi)；

4、蟹肉同時加入攪勻，分成24份候用；

5、把芹菜莖用沸水燙過，過冷水，撕成牙簽狀粗絲；

6、把豬網(wǎng)油在砧板上攤開，切成每片長，寬為6.5厘米的正方形；

7、將每份蟹肉料用網(wǎng)油片包起，網(wǎng)油疊口塞入少量發(fā)菜，然后用芹菜絲扎緊；

8、起鍋下油，把蟹肉包放入油鍋中炸約4分鐘至熟倒回笊籬，隨即再把蟹包倒回油鍋，加入醬油、香油、胡椒粉，炒勻裝碟；

9、碟邊伴香菜上席。