做法一 材料:帶魚1條,500克、大蔥1/2根、姜5片、蒜2瓣、蔥1根; 腌料:鹽1/3湯匙、料酒1湯匙、醬油1湯匙、生粉1/2湯匙; 醬汁:白糖1/3湯匙、鹽1/3湯匙、料酒1湯匙、生粉1/2湯匙、醬油1湯匙; 調(diào)料:油1碗; 1:帶魚洗凈晾干,為了保險(xiǎn)可以用紙巾把水吸凈。還有一種選擇是裹上面粉,這樣就不會(huì)因?yàn)橛兴苋菀妆烙土恕e伬锵掠,燒熱,下魚煎,中間翻一次面,煎到兩面金黃放到一邊備用; 2:換新油,放蔥姜蒜,爆香,放帶魚翻炒。放料酒醬油醋,燜一下,放適量的糖和鹽,翻炒幾下,加水,與帶魚平齊。開大火濃縮湯汁,盛盤即可。 注:最好是土帶魚,小一點(diǎn),好吃。炸很重要,裹一點(diǎn)面粉,稀稀的,會(huì)很酥脆。 做法二 1:帶魚切成5厘米長(zhǎng)的段,加入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1湯匙醬油和1/2湯匙生粉抓勻,腌制15分鐘;姜切片,蒜剁成蓉,蔥切段; 2:取一空碗,放入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙白糖、1/2湯匙生粉、1湯匙醬油和1/2杯清水,與蔥段、姜片和蒜蓉一起拌勻成醬汁; 3:雞蛋打入碗內(nèi),攪打均勻成蛋液待用;大蔥去頭尾,切成段后再切絲; 4:燒熱鍋內(nèi)1碗油,先給帶魚裹上一層蛋液,再放入鍋內(nèi)煎至雙面呈金黃色,盛起瀝干油; 5:倒入鍋內(nèi)余油,爆香大蔥,倒入帶魚和調(diào)好的醬汁,以大火燒開改小火燜煮5分鐘,待湯汁呈濃稠狀,便可盛盤。 做法三 1:帶魚洗凈,剪去背部的魚刺和魚鰭,切成段,用鹽腌制10分鐘; 2:姜、蒜、青紅尖椒、蔥切好備用; 3:將帶魚兩面煎至金黃; 4:烹入米酒和醬油,放適量水,大概150毫升,放姜和蒜; 5:因?yàn)閹~之前煎過(guò),基本已經(jīng)熟了,所以不用煮很久,煮2、3分鐘后,放鹽、糖、醋、雞精調(diào)味,然后再放青紅椒; 6:湯汁開始變濃稠的時(shí)候,放蔥段,大火收汁即可。 做法四 材料:帶魚400克,竹筍25克,香蔥1棵,生姜1小塊,大蒜6瓣; 調(diào)料:食用油500克(實(shí)耗50克),醬油3小匙,料酒1/2大匙,香醋1小匙,精鹽1小匙,味精1/2小匙; 做法: 1:將蔥、姜、蒜洗凈切片,將竹筍洗凈切片,將帶魚處理干凈,切段。 2:將炒鍋置火上,倒油燒熱,把魚段炸至兩面呈淺黃色時(shí)撈出。 3:鍋內(nèi)留少許油,放入蔥、姜、蒜、竹筍稍炒,烹入料酒、醬油,加適量水,放入帶魚、醋、鹽、味精,燒沸后轉(zhuǎn)小火慢燒。 4:待魚燒透后撈出放入盤內(nèi),大火收汁,把稠汁澆在魚上即可。 |