清蒸多寶魚的做法

　　主料：多寶魚1條；

　　輔料：紅椒適量，

　　調(diào)料：食鹽1茶匙，蔥1根，姜1塊，料酒1湯匙，蒸魚豉油適量，植物油適量；

　　做法：

　　1：在市場購買鮮活的多寶魚以后（重量最好在1斤半左右），去除內(nèi)臟和魚鰓。反復用清水沖洗加工后的魚，直至徹底干凈，不留血水；

　　2：用刀在魚身上斜切3個花刀，這是為了讓魚肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚身及魚腹內(nèi)抹遍，腌制10分鐘；

　　3：蒸鍋中放入適量水燒開，將適量姜片、蔥段放在魚身上，將魚放入蒸鍋；

　　4：大火蒸7-8分鐘，辨別魚是否蒸熟，可以用筷子從魚身上刺過，如果筷子不費勁地穿過魚身，證明火候剛剛好；

　　5：蒸魚期間將大蔥或香蔥切細絲，越細越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡沖洗后的蔥絲會自然卷翹；

　　6：魚蒸好以后，扔去姜蔥，倒掉蒸魚時滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上；

　　7：炒鍋燒熱2湯匙的油，8成熱（油冒煙）時關(guān)火，將油刺在蔥絲上；

　　8：趁燒油的鍋還有余溫，將李錦記蒸魚豉油倒入，再加入少量的水；

　　9：最后將燒熱的豉油水順著蒸魚魚盤的邊緣倒進去，用適量的香菜圍邊即可。