清燉排骨的做法

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　　寒風(fēng)凜凜，滋補(bǔ)身體的季節(jié)到了。今天介紹大家一道營(yíng)養(yǎng)又美味的佳肴——清燉排骨。清燉排骨不僅味道鮮美，還可以補(bǔ)鈣哦，老少皆宜的菜色，趕緊買(mǎi)材料試試吧!

　　制作所需材料

　　主料：排骨(大排)、小白菜

　　配料：油、鹽、黃酒、大蔥、姜

　　清燉排骨的做法

　　1.將排骨洗凈，剁成合適大小，約四厘米長(zhǎng)，三厘米寬的段。小白菜洗凈，去根部，切為兩段。小白菜可根據(jù)自己喜好換成其他材料，如蘿卜、蓮藕;

　　2.先煮沸水，把排骨下沸水鍋焯燙，水開(kāi)了大約5、6分鐘把排骨撈出來(lái)，把水倒掉，把排骨洗干凈，這樣就能把排骨里面血等雜質(zhì)去掉，用熱水把它焯掉以保證后面湯的白皙。

　　3. 將蔥切成段，姜切成片，并用刀輕輕拍松備用(使姜蔥更易出味);

　　4. 開(kāi)火把鍋燒熱，加少許油，把蔥段，姜塊放進(jìn)鍋內(nèi)炒香，加入少許黃酒烹煮;

　　5. 把洗凈的排骨放進(jìn)鍋內(nèi)，翻炒幾下，加涼水。若有清湯，可加入清湯;

　　6. 旺火煮沸，除去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢燉1到1.5小時(shí)(如有陶鍋，則倒入陶器燉制);

　　7. 把之前洗凈的小白菜進(jìn)鍋內(nèi)，放少許精鹽調(diào)味，再燉至排骨酥爛脫骨，裝碗上桌即可。

　　烹煮貼士

　　1.最好用小棒骨;

　　2.排骨燉之前必須要先用沸水焯一下，除去浮沫，以保證湯的質(zhì)量。在后續(xù)烹制過(guò)程中也需注意將浮沫處理干凈。

　　3.水一定要一次添夠，如果中途加水那就影響味道了。