扇貝的做法

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　　材料：

　　新鮮扇貝若干、大蒜、粉絲、色拉油、鹽適量、雞精少量、料酒、香蔥適量、紅椒粒適量。

　　做法：

　　1、在市場(chǎng)購(gòu)買新鮮的活扇貝，回家后先用刷子清洗扇貝的表面，將泥沙等雜質(zhì)沖洗干凈;

　　2、用一把鋒利的尖刀，伸進(jìn)扇貝的殼中，緊貼一面的殼壁將扇貝肉切開，扔掉無(wú)肉的那半扇貝殼;

　　3、去除扇貝的內(nèi)臟(黑乎乎的那團(tuán)東西)以及鰓和圍邊，只留下中間那團(tuán)圓形的肉以及月牙形的黃。

　　4、為方便我們將粉絲放在貝肉下面，所以要將貝肉從貝殼上取出;用尖刀將圓柱形的貝肉沿殼壁切下，洗凈泥沙待用，用刷子將貝殼耍干凈待用;

　　5、用料酒和少許鹽將收拾好的貝殼肉腌制5分鐘;

　　6、粉絲用溫水泡軟約30分鐘，撈起瀝干待用，蔥切蔥絲或者蔥花待用;

　　7、大蒜壓成蒜泥，炒鍋中放入比蒜泥略多一些的油，燒至2成熱時(shí)，將蒜泥放入油中，用小火將蒜泥炒成黃色，和油一起盛出，晾涼以后加入鹽和雞精調(diào)勻;

　　8、將粉絲在每一個(gè)扇貝殼中圍城鳥巢狀，然后將腌制好的扇貝肉放在上面，再將調(diào)好的油蒜茸均勻地抹在扇貝肉上;

　　9、蒸鍋燒熱，將扇貝放入，大火蒸5-6分鐘，小個(gè)的扇貝蒸3分鐘即可取出，將蔥絲和紅椒粒放在扇貝上;

　　10、炒鍋洗凈燒熱，放入適量的油，燒至8成熱，將油均勻地倒在每一個(gè)扇貝上即可。