紅薯發(fā)芽了還能吃嗎

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　　紅薯，又稱(chēng)白薯、番薯、地瓜、山芋、紅苕等，在植物學(xué)上的正式名字叫甘薯。紅薯味道甜美，營(yíng)養(yǎng)豐富，又易于消化，可供給大量熱能，所以有的地區(qū)把它作為主食。

　　紅薯的注意事項(xiàng)：

　　1.紅薯在胃中產(chǎn)酸，所以胃潰瘍及胃酸過(guò)多的患者不宜食用。紅薯發(fā)芽了并不會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)，只要把芽摘了還是可以吃，但是已經(jīng)失去了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且水份和營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失，口感也不好。

　　2.爛紅薯 ( 帶有黑斑的紅薯 ) 可使人中毒，不可食用。那個(gè)是因?yàn)槭芎诎卟【�污染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯變硬發(fā)苦，對(duì)人體肝臟有劇毒。這種毒素雖經(jīng)水煮火烤，其生物活性不會(huì)被破壞。食用后，多在二十四小時(shí)內(nèi)發(fā)病，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀.嚴(yán)重的，還發(fā)高燒、頭痛、氣喘、裨志不清、抽播、嘔血、昏迷.甚至死亡。

　　3.紅薯等根莖類(lèi)蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉條食用，但制作過(guò)程中往往會(huì)加入明礬。若過(guò)多食用會(huì)導(dǎo)致鋁在體內(nèi)蓄積，不利健康。

　　適用人群：一般人都可食用。適用量每次1個(gè)(150克) 。

　　紅薯的特別提示：紅薯含有“氣化酶”，吃后有時(shí)會(huì)發(fā)生燒心、吐酸水、肚脹排氣等現(xiàn)象。只要一次不吃得過(guò)多，而且和米面搭配著吃，并配以咸菜或喝點(diǎn)菜湯即可避免。