月餅也“多彩” 各式中秋月餅大搜羅

　　【太平洋家居網(wǎng) 裝修頻道】眾所周知，月餅是中秋節(jié)的必備食品，在中秋即將到來(lái)之際，小編為你推薦各個(gè)地方的特色月餅的做法，讓你在中秋節(jié)過(guò)個(gè)特色的中秋節(jié)。

Part1：廣式月餅 咸甜兩味各有愛(ài)

傳統(tǒng)的美味：蓮蓉月餅

　　蓮蓉由廣州著名的著名酒家蓮香樓所創(chuàng)作，他們以蓮蓉作餡制作的餅點(diǎn)以其獨(dú)特的香甜口感征服了所有的顧客，深受廣州市民的歡迎。后來(lái)經(jīng)過(guò)數(shù)代人的努力，廣式蓮蓉月餅成為全國(guó)人民喜愛(ài)的月餅品種之一，享譽(yù)海外。

　　【材料】

　　餅皮：中筋面粉、奶粉、枧水、花生油

　　餡料：蓮蓉、咸蛋黃

　　轉(zhuǎn)化糖漿：細(xì)砂糖、水、新鮮檸檬汁

　　表面刷液：蛋黃水（蛋黃1個(gè)+蛋清1大勺調(diào)勻而成）

　　【做法】

　　Step1：制作蓮蓉。洗凈蓮子浸泡后取出，小火煮2-3小時(shí)，將攪拌好的蓮泥翻炒，加入植物油，炒到蓮泥變濃稠

　　Step2：煮轉(zhuǎn)化糖漿。糖放入水中加熱，煮開(kāi)后關(guān)火，待其冷卻，然后密封1天待用。

　　Step3：餅皮制作。面粉和奶粉加入糖水，揉好后包上保鮮膜靜置1小時(shí)，再將其切成小份備用。

　　Step4：月餅制作。梁榮分成兩塊，中間夾上蛋黃，揉成圓形。取出餅皮，把蓮蓉放在中間，包成小圓球，外面加一點(diǎn)面粉，放進(jìn)餅?zāi)Ｗ�。放到烤盤(pán)上，壓出月餅花紋。放進(jìn)200度烤箱烤5分鐘即可。 >>查看具體做法

咸香的口感：五仁咸肉月餅

　　五仁，顧名思義含有五種干果仁：杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁，此外，傳統(tǒng)的五仁月餅還會(huì)加上糖冬瓜、桔餅和咸肉這幾種材料。五仁月餅材料豐富，做法考究，口感十足，攻陷了眾多消費(fèi)者的胃。

　　【材料】

　　餅皮：富強(qiáng)粉、糖漿、 花生油、堿水

　　糖漿配方：白砂糖、清水、檸檬酸

　　堿水配方：堿粉、小蘇打、開(kāi)水

　　飾面料：雞蛋液

　　餡料：五仁咸肉餡、糖漬肥肉、白砂糖、南杏仁、瓜子仁、糖冬瓜、核桃仁、芝麻、精鹽、清水、糖橘餅、糖玫瑰、花生油、檸檬葉、桃仁、熟糯米粉、汾酒等

　　【做法】

　　Step1：制糖漿。先在鍋內(nèi)倒入適量清水，加入白砂糖煮沸5-6min，再將檸檬酸用少許水溶解后加入糖溶液中。煮沸后改用慢火煮 30min左右，成月餅糖漿，貯放15～20天后才可使用。

　　Step2：制堿水。在堿粉中加入小蘇打，用開(kāi)水溶解，冷卻后使用。

　　Step3：制皮面。在面粉上放入糖漿和堿水，充分混合后再加入花生油，然后徐徐加入面粉，揉搓成細(xì)膩發(fā)暄的軟性面團(tuán)。注意面團(tuán)要在lh內(nèi)成形完畢。

　　Step:4：制餡。把所有準(zhǔn)備好的干果、桔餅、糖冬瓜等全部放入大碗混合均勻，最后加入糕粉，然后揉成團(tuán)，即成五仁餡。按不同品種用量配制成餡。

　　Step5：成形。皮餡比例為1：(4～6)，成形方法是按每千克(2-8)～(12～24)個(gè)取量。先將餅皮壓成扁圓薄片，然后放入餡心，揉圓收口朝下，裝入特制的木模印內(nèi)或已加熱的銅模內(nèi)，模印上刻有產(chǎn)品名稱，模內(nèi)先刷層油。用手輕輕壓實(shí)，再用木模敲擊臺(tái)板，小心將餅磕出，銅�？稍诤婵竞竺撃�。找好距離，生坯上烤盤(pán)，準(zhǔn)備烘烤。

　　Step6：烘烤：生坯表面刷一層清水，入爐烤5min左右，爐溫150～160℃，待餅面呈微黃色后取出刷上雞蛋液，再入爐烘烤15min左右，如餅面呈金黃色、腰邊呈象牙色即成。若爐溫200℃，烘烤13min；若爐溫250℃，烘烤10min。 >>查看具體做法

香甜健康：水果月餅

　　水果月餅可以說(shuō)是傳統(tǒng)月餅的一個(gè)突破和創(chuàng)新，它不再以蓮蓉、豆沙作餡，而以水果及其制品為主要原料加工成的果漿為餡料，它軟滑香甜的口感和口味眾多的選擇給了人們不一樣的體驗(yàn)，而且它油脂含量較低，食用更加健康。

　　【材料】

　　低筋面粉、西瓜、獼猴桃、蘋(píng)果(水果可根據(jù)自己喜歡選擇不同的水果類(lèi)型)。

　　輔料：白砂糖、水、豬油煉等適量。

　　【做法】

　　Step1：將面粉過(guò)篩，然后根據(jù)油皮和油酥的用量稱好，分別把油皮、油酥和好，放在一邊松弛半個(gè)小時(shí)左右。

　　Step2：在等待的時(shí)間可以將水果切細(xì)丁，加少許淀粉拌勻。

　　Step3：油皮、油酥醒好后，將醒過(guò)的油皮，油酥分別搓成長(zhǎng)條，并分成段。

　　Step4：先取一塊油皮，搟平，然后包入油酥，封口捏緊，以避免油酥漏出來(lái)。然后再醒3-5分鐘。

　　Step5：醒好后，用手掌將面團(tuán)壓平，然后再用搟面杖將面團(tuán)搟成長(zhǎng)條狀，再將它卷起，再醒3-5分。然后醒好后，重復(fù)上述做法，用手掌壓平，搟成長(zhǎng)條，再卷起，再醒3-5分鐘。

　　Step6：將最后醒好的面團(tuán)，搟平包入水果餡。

　　Step7：然后在月餅表面刷蛋黃水2次，即可放入預(yù)熱200度的烤箱，烤約20-30分鐘，直至表面呈金黃色即可，烤制時(shí)間可根據(jù)自己烤箱而定。 >>查看具體做法

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