糖醋鳊魚 原料: 鮮鳊魚、生姜、花椒、蔥白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、淀粉。 做法: 1、鳊魚宰殺處理干凈后2面劃上花刀,撒上適量生姜片、花椒、蔥白、料酒腌制10-15分鐘; 2、糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例,加入60-70ml水,攪拌均勻后成為糖醋汁; 3、鍋里加入適量油燒熱后,放入扁魚中火2面煎炸成金黃色,撈出瀝油; 4、鍋里留少許底油,放入姜片、蔥白、大蒜爆香,小心倒入糖醋汁; 5、加入適量較稀的水淀粉,拌勻; 6、放入煎炸好的鳊魚,大火燒開,中小火燉10分鐘左右,轉(zhuǎn)大火收濃湯汁即可。 孔雀鳊魚 材料: 鳊魚一條(約600克),姜末,大蔥絲,料酒,食鹽,白糖,香醋,蒸魚豉油,胡椒粉,麻油適量 做法: 1、魚收拾好后,從背部將魚切成約0.5cm的小段(魚肚的一面不切斷,要連在一起),切好后在餐盤中擺成孔雀開屏狀, 2、然后往魚身上撒上姜末、料酒、食鹽、白糖、香醋、蒸魚豉油、入蒸鍋蒸約15分鐘(魚眼睛突出為已蒸熟), 3、再將大蔥絲、胡椒粉、麻油撒在魚身上,再蒸3分鐘即可。 |