糖醋里脊的做法

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　　在浙江菜、魯菜、川菜、清真菜中，都可以找到糖醋里脊這道菜，它用豬里脊肉經(jīng)過油炸做成外脆里嫩、酸甜可口的家常菜，用料很簡單，注意火候可以做的色澤漂亮香味四溢。喜歡烹飪的朋友們不要錯過了。

　　制作材料

　　1、原料：豬里脊肉半斤，雞蛋一個

　　2、調(diào)料：鹽少許，醋2匙，料酒1匙，淀粉適量，番茄醬4匙，白糖3匙，蔥4-5棵，姜適量，胡椒粉適量，油適量

　　制作步驟

　　1、將里脊肉洗干凈，把肉拍松后切成大約四厘米長、一厘米見方的條狀，放入料酒和鹽、胡椒粉、姜汁腌制，注意要捏勻肉上的調(diào)味料。

　　2、把白糖、醋、鹽、淀粉等混水?dāng)嚢杈鶆蜃龀烧{(diào)味芡汁，把蔥和姜、蒜切碎放在盤子里待用。

　　3、把淀粉加適當(dāng)?shù)乃�，再放入一個雞蛋清，不要雞蛋黃，一起調(diào)成糊，糊不能太稀，把腌制好的里脊肉放到糊里弄勻。

　　4、把炒鍋放在中火上燒熱，再下稍多的油燒到六成熟，然后把拌好了蛋清淀粉糊的里脊肉逐條的放到鍋里去，炸到呈現(xiàn)微黃色后迅速的撈出來瀝干油。這里要注意肉條不要一次性都倒進(jìn)油鍋，而是要一條條的放，不要去翻動它，炸到差不多時肉條會自己浮出來。

　　5、將鍋里的油繼續(xù)加熱，等到油溫達(dá)到八成熟的時候把剛才炸過一次的肉條分兩次倒進(jìn)去鍋里炸到金黃色再撈出瀝干油。

　　6、鍋里留點底油，然后倒入番茄醬燒到出紅油，放入姜末、蒜末和之前準(zhǔn)備好的芡汁，等到鍋里的汁變得濃稠后，加入炸好的里脊肉快速的翻勻出鍋。