鍋包肉的做法

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　　鍋包肉是一道東北風(fēng)味菜，即將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油膩的特點(diǎn)，很適合夏天食用以達(dá)到開(kāi)胃增食欲的目的。

　　新鮮豬里脊肉300克 姜絲5克 蔥絲20克 香菜10克 精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、鮮湯、水淀粉、色拉油各適量。

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　　1、里脊切3-5cm寬的肉片，用刀背在每片肉上剁幾下。

　　2、洗去血水，多用水沖幾遍后攥干水分，越干越好這樣容易吸收調(diào)味料的湯汁。

　　3、攥干的肉片放入適量蔥姜水。

　　4、放入白胡椒粉、料酒、少許鹽。我怕沒(méi)顏色又加了點(diǎn)醬油，沒(méi)完全照著大廚的方法去做炸完后覺(jué)得我錯(cuò)了，顏色有點(diǎn)深了。

　　5、 放入生粉，我沒(méi)有就放的是玉米粉，結(jié)果正像大廚說(shuō)的玉米粉炸出來(lái)口感沒(méi)有生粉的脆。

　　放好調(diào)味料及生粉后的肉片反復(fù)摔打幾下，這樣更容易入味，摔打后肉片和生粉攪在一起有粘手的感覺(jué)剛好。

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　　6、 肉片腌制20分鐘后，下熱油鍋炸制一遍后再?gòu)?fù)炸一次，這樣肉片更焦脆、易上色。

　　7、調(diào)味汁：白醋、白糖、少許鹽、味精 。

　　8、將調(diào)味汁下入炒鍋，小火下入生粉芡汁，待湯汁冒小泡了加入明油一勺，將炸好的肉片下鍋翻炒均勻出鍋。