鍋包肉的做法

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　　材料：豬里脊肉、胡蘿卜、雞蛋清

　　做法：

　　1、里脊切3-5cm寬的肉片，用刀背在每片肉上剁幾下，切好的豬肉片放入小碗內(nèi)，放入料酒，放入鹽，放入味精，拌勻，放入冰箱冷藏半小時(shí)。把蛋清從雞蛋中分離出來(lái)，胡蘿卜洗凈，切成胡蘿卜切絲。蔥、姜切絲，蒜切片。半小時(shí)后，將腌制的肉片從冰箱取出，另取一個(gè)盤子放入適量淀粉(與肉的量相適)，將肉片兩面均勻蘸滿干淀粉，然后再取一個(gè)盤子，擺放其中，取一小碗，放入適量淀粉(與肉片量相適)，放入水，調(diào)成稀稠合適的糊(太稀的話，肉片掛不上面糊;太稠的話，面太厚，口感不好)，放入一點(diǎn)油，可使炸出的肉外皮更酥脆，攪拌均勻。

　　2、洗去血水，多用水沖幾遍后攥干水分，越干越好這樣容易吸收調(diào)味料的湯汁。

　　3、攥干的肉片放入適量蔥姜水。

　　4、放入白胡椒粉、料酒、少許鹽。醬油的顏色根據(jù)自己喜好而定加入醬油的量。

　　5、放入生粉，我沒(méi)有就放的是玉米粉，結(jié)果正像大廚說(shuō)的生粉炸出來(lái)口感沒(méi)有生粉的脆。

　　放好調(diào)味料及生粉后的肉片反復(fù)摔打幾下，這樣更容易入味，摔打后肉片和生粉攪在一起有粘手的感覺(jué)剛好。

　　6、肉片腌制20分鐘后，下熱油鍋炸制一遍后再?gòu)?fù)炸一次，這樣肉片更焦脆、易上色。

　　7、將調(diào)味汁下入炒鍋，小火下入生粉芡汁，待湯汁冒小泡了加入明油一勺，將炸好的肉片下鍋翻炒均勻出鍋(調(diào)味汁包括白醋、白糖、少許鹽、味精)。

　　注意：1、在腌制肉片時(shí)不要放醬油(大廚沒(méi)放我怕顏色淺多此一舉了)，結(jié)果顏色真的深了;2、有生粉的不能用玉米淀粉，炸出來(lái)還是生粉的比較焦脆;3、出鍋前放明油，我沒(méi)放顯得有點(diǎn)干，沒(méi)那么透亮。