無花果干的做法

　　為了取得色澤淺黃無褐變的成品其加工工藝如下：

　　1、原料及成熟度：采用個大，肉厚，剛熟而不過熟的無花果。這樣制得的成品質量較好而得率也較高。

　　2、預處理(脫皮)：用堿液脫皮，配制4%的氫氧化鈉溶液加熱到90℃，用不銹鋼鍋(避免用鐵、鋁鍋)把無花果沒入其中并在90℃下保持1分鐘，撈起后在水槽中用大量清水并使其不斷搡搓滾動，并加入稀酸中和。操作過程中要帶上手套，避免堿液對皮膚的腐蝕。脫了皮的無花果瀝干水待用。

　　3、護色：脫皮后無花果用0.1%亞硫酸氫鈉浸果6-8小時。

　　4、烘制：不宜用自然干燥法，初期可用較高溫度如75-80℃讓其短期內大量蒸發(fā)水分，接近中后期溫度要降低到60-65℃，在16-18小時內烘制到合適的含水量14-15%。

　　5、回軟：在室溫下1-2天加以覆蓋。

　　6、包裝：采用塑料袋密封包裝。

　　無花果肉內含較高糖份，干制后糖份濃縮但芳香味不夠濃厚，這是缺點之一。只要密封包裝注意保管產品保質期一年以上。