干脆面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　方便面的主要成分是小麥面粉、棕櫚油、調(diào)味醬和脫水蔬菜葉等，都是補(bǔ)充人體營(yíng)養(yǎng)所必需的成分，伴隨著全球化進(jìn)程的加快和生活節(jié)奏的提高，方便面這一既能快速充饑，又富含營(yíng)養(yǎng)的美味食品越來(lái)越受人們喜歡。

　　據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院博士生導(dǎo)師胡小松教授介紹，方便面常為人們所詬病，認(rèn)為多吃不利于健康，主要有以下幾個(gè)原因：

　　一是油脂含量高，因?yàn)榇蟛糠址奖忝娑疾捎糜驼ǖ姆椒▽?duì)面塊進(jìn)行干燥。但胡教授指出，與炸薯?xiàng)l、漢堡包等相比，方便面中的油脂含量并非很高，平均每份所含油脂在16%-18%左右，其中，11%都是棕櫚油，也就是對(duì)人體健康有利的植物油，而一份漢堡包中的油脂含量則平均在30%左右，比方便面高出近一倍。

　　二是含有一定的添加劑。胡教授說(shuō)，一說(shuō)到添加劑大家就談虎色變，覺(jué)得它是不利于健康的物質(zhì)，這是觀念上的一個(gè)誤區(qū)。食品工業(yè)離不開(kāi)增稠劑、穩(wěn)定劑等添加劑，國(guó)家允許使用的，都是經(jīng)嚴(yán)格檢測(cè)，證明對(duì)人體無(wú)害的，大家可以放心食用。

　　三是被很多人所關(guān)注的丙烯酰胺問(wèn)題。胡教授指出，所有淀粉類(lèi)食品在高溫烹調(diào)(超過(guò)120℃)中都會(huì)產(chǎn)生這種致癌物，因此，炸薯?xiàng)l中有，方便面中肯定也有。

　　針對(duì)很多人認(rèn)為方便面沒(méi)營(yíng)養(yǎng)的看法，胡教授說(shuō)，在方便面的面塊和調(diào)料包中，人體必需的6大營(yíng)養(yǎng)素--水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素全具備了，因此營(yíng)養(yǎng)比較全面。調(diào)料包中的脫水蔬菜基本保存了原有蔬菜的營(yíng)養(yǎng)，只不過(guò)因?yàn)榱啃《�稍顯不足，但膳食平衡是建立在食物合理搭配前提上的，只要在吃方便面的時(shí)候，多搭配些蔬菜、水果等含維生素豐富的食物就行了。國(guó)內(nèi)外都在開(kāi)發(fā)新的營(yíng)養(yǎng)型方便面，比如加碘或鐵的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化型方便面、減肥型方便面、適合糖尿病人食用的方便面等，將來(lái)可滿(mǎn)足不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要。

　　方便面中的油質(zhì)一般都加入了抗氧化劑，但它只能減慢氧化速度，推遲酸敗時(shí)間，并不能完全有效地防止酸敗。含油質(zhì)的食品酸敗后會(huì)破損營(yíng)養(yǎng)成分，產(chǎn)生過(guò)氧脂質(zhì)，并有哈喇味。長(zhǎng)期過(guò)量的過(guò)氧脂質(zhì)進(jìn)入人體后，對(duì)身體的重要酶系統(tǒng)有一定的破損作用，還會(huì)促使人早衰。