紅燒肉的做法

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        先來給大家介紹一下紅燒肉的歷史，宋朝蘇東坡作文，作詞，書法與繪畫獨(dú)步一時。就是在烹調(diào)藝術(shù)上，他也有一手。當(dāng)他觸犯皇帝被貶到黃州時，常常親自燒菜與友人品味，蘇東坡的烹調(diào)，以紅燒肉最為拿手。他曾作詩介紹他的烹調(diào)經(jīng)驗是："慢著火，少著水，火候足時它自美。"紅燒肉是熱菜菜譜之一，以五花肉為制作主料，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，口味屬于甜味。紅燒肉是一道著名的本幫菜，充分體現(xiàn)了本幫菜“濃油赤醬”的特點(diǎn)。

　　而毛式紅燒肉就是湖南人紅燒肉的做法，因為當(dāng)年毛主席喜歡吃，就叫了“毛式紅燒肉”�？吹靡姷氖侨鈮K兒和蔥枝、干椒，蒜頭(白白的便是)。還有大量蒜頭已經(jīng)燒融了，很好吃。

　　材料：五花肉 500克 ，姜 五片 ，草果 一個 ，冰糖 適量 ，八角 八顆(小) ，鹽 一茶匙 ，老抽 三分之一湯匙 ，生抽 適量 ，料酒 一湯匙 ，味精 適量 。

　　1、小蔥的蔥白蔥綠分開處理，蔥白切段，蔥綠切末;紅糖用刀拍成小塊

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　　2、鍋中倒適量開水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鐘后撈起，鍋洗凈

　　3、將焯過水瀝干的五花肉倒入干凈的鍋里，小火煎(不放油哈)

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　　4、煎至肉表面有些焦黃(不要炒的太焦，因為待會還要繼續(xù)炒的)，并滲出一些油時，下入紅糖塊，小火翻炒均勻。(如果用的五花肉肥肉多，出的油多的話，為了避免油膩，可以盛一部分油出來，另外炒菜用)

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　　5、小火慢炒至糖融化，其間要不斷地翻炒，一是避免糖粘鍋，二是使糖汁裹在肉塊上

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　　6、倒入適量開水，水量沒過肉就行，下入山楂片，煮25分鐘左右

　　7、25分鐘后，轉(zhuǎn)中火(動作快的可以用大火)，加1勺老抽，適量鹽，不停翻炒——最后“收汁”的這一步很關(guān)鍵，一定不能走開，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上

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　　8、最后撒上蔥花即可。收汁的動作也要快，千萬不能燒得過火了，那就成“拔絲肉”