食材準(zhǔn)備 薏仁米50克,白扁豆50克,蓮子肉(去心)50克,紅棗20個(gè),核桃肉(炒熟)50克,龍眼肉50克,糖青梅25克,糯米500克,白糖100克。 制作步驟 1、將前三味泡飯煮熟,紅棗泡發(fā),核桃肉炒熟,糯米蒸熟備用; 2、取大碗一個(gè)內(nèi)涂豬油,碗底擺好青梅、龍眼肉、棗、核桃肉、蓮子、白扁豆、薏仁米,最后放熟糯米飯; 3、再上蒸鍋蒸20分鐘,把八寶飯扣在大圓盤(pán)中,再用白糖加水熬汁。 制作二 食材準(zhǔn)備 上白糯米1千克,赤豆500克,桂圓肉25克,瓜子仁5克,糖蓮子40克,蜜餞200克,蜜棗75克,桂花5克,白糖1.25千克,豬油200克。 制作步驟 1.將糯米淘洗干凈,用冷水浸四五小時(shí),撈出瀝干,散入墊有濕布的籠屜內(nèi),不要加蓋,用大火蒸到冒氣,米呈玉 色時(shí),灑遍冷水,使米粒潤(rùn)濕。再加蓋,繼續(xù)蒸約5分鐘,一見(jiàn)蒸汽直冒籠頂,即將米飯倒入缸中,加入白糖約400克,豬油和開(kāi)水(約需400克)拌和。 2.將赤豆、白糖(350克)、桂花制成豆沙餡;將桂元肉撕成長(zhǎng)條;糖蓮子一分二;蜜棗去核剁成泥,連同蜜餞、瓜子仁,各分成30份。然后用小碗30只,碗內(nèi)抹豬油,將以上各色原料分別放在碗底排成圖案,上面薄薄鋪上糯米飯,中間放豆沙餡,再放上糯米飯與碗口相平,并輕輕抹平。隨后把它放入籠屜,用大火沸水蒸到豬油全部滲入飯內(nèi),并呈紅色時(shí)(約需1小時(shí)),出屜覆入盤(pán)內(nèi)(如不馬上食用,可在冷卻后再回蒸)即成。 注意事項(xiàng) 1、糯米加水要適量,燜熟即可,不宜太軟; 2、亦可炒好豆沙餡,一層糯米飯夾一層豆沙,以3~4 層為宜; 3、用牛奶代水勾芡,別具風(fēng)味。 |