肘花拍黃瓜的做法

　　主料：豬肘 750克 黃瓜 1根

　　輔料：料酒 30毫升 生抽 15毫升 老抽 30毫升 香醋 15毫升 香油 5毫升 大蔥 半根 草果 1個(gè) 陳皮 2片 丁香 5粒 砂仁 2枚 白豆蔻 2枚 白糖 15克 食鹽 少許 姜 1塊 蒜 2瓣 八角 2個(gè) 花椒 5克 桂皮 1小片

　　1.肘子用流動(dòng)水沖洗表面污漬，把殘余的毛拔除干凈，放入鍋中汆燙去除血水后撈出

　　2.鍋中放入肘子和足量的清水，放入蔥段、姜片和大蒜，再將香料放入，加入老抽、生抽、料酒、適量鹽，加蓋用大火燒開后轉(zhuǎn)小火鹵2個(gè)小時(shí)

　　3.將鹵好的肘子留在鹵湯中浸泡至50度，然后撈出，趁熱用刀將肘子的一面破開，剔除骨頭，再把肘子卷起來，用保鮮膜包裹嚴(yán)實(shí)，放入冰箱，冷藏半天就定型了，然后拆掉包裝，切成圓片即可

　　4.黃瓜洗干凈，用刀拍扁，再切成小段，與肘子肉一同碼放入盤中

　　5.制作料汁：大蒜搗成泥，加入生抽、香醋、白糖混合均勻，再淋入香醋，淋在肘子和黃瓜上即可