剁椒又名剁辣子、壇子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒,是以紅鮮七姊妹辣椒、食鹽等為原料制成的一種可以直接食用的辣椒制品,味辣而鮮咸,口感偏重,剁辣椒是湖南的特色食品,可出壇即食,也可當(dāng)作佐料做菜。 一般來(lái)說(shuō),正宗湖南剁辣椒水分少,顏色暗紅,口感不酸。只有在湘西,尤其是湘西南一帶的剁辣椒,才帶有當(dāng)?shù)靥厣乃嵛叮驗(yàn)橄嫖魅思?ldquo;無(wú)辣不歡”,又“無(wú)酸不入口”。因此當(dāng)?shù)氐亩缋苯窞?ldquo;酸剁辣椒”。剁椒是湖南、湖北、四川等地愛(ài)吃的一種用辣椒腌制成的咸菜,可直接食用,也可加工成菜品等?梢杂燈籠椒(菜辣椒)或朝天椒已成熟變紅的辣椒為原料制作,湖南主要盛產(chǎn)的一種小米椒,小米椒就是七姊妹辣椒(也叫小朝天椒),剁碎了以后加鹽、大蒜、生姜拌勻,放大缸里腌一段時(shí)間,就成了色香味俱全、生物保鮮、不含防腐劑的純天然綠色食品。 朝天椒,屬茄科多年生半木質(zhì)性植物,常作一年生栽培;其株高30厘米—60厘米,分枝多、莖直立,單葉互生;花白色,開(kāi)花期5月初—7月底,果實(shí)簇生于枝端,風(fēng)味同青椒。全草入藥,根莖性溫、味甘,能祛風(fēng)散寒,舒筋活絡(luò)并有殺蟲(chóng)、止癢功效。朝天椒的特點(diǎn)是椒果小、辣度高、易干制,主要作為干椒品種利用,與羊角椒、線椒構(gòu)成我國(guó)三大干椒品種系列。全國(guó)干椒栽培面積,朝天椒已躍居首位。在湖南張家界,以沅古坪鎮(zhèn)盛產(chǎn)的朝天椒最為出名,以“特辣、甜、香、鮮”為顯著特點(diǎn),是當(dāng)?shù)囟缃返闹饕稀?/p> |